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Die Lerex Lebensmittelrecht & Engineering wurde im Jahr 2002 aus der seit vier Jahren bestehenden Lerex GmbH gegründet. Der Geschäftsführer und Lebensmittelingenieur, Stephan Michel übernahm im Jahre 1999 die Leitung der damaligen Lerex GmbH und bietet seither Beratung und Umsetzung bei Projekten in der Lebensmittelindustrie an.