Vielfältige Produktepalette bei O Sole Bio
Die fünf Zentralschweizer Bio-Vereine organisierten auch dieses Jahr den Bio-Markt O Sole Bio in Zug am See: Ende August gab es wieder eine Vielfalt an Bio-Produkten zu entdecken, degustieren und kaufen, darunter Getreideburger von Kornbur, Essig von Traumgenuss, Safran von Tagora und Senf aus Zofingen AG.
Gemeinsam werden im Familienunternehmen Kornbur Burger aus Bio-Rollgersten produziert. Bild: bionetz.ch
Über fünfzig Aussteller:innen sind an diesem Samstag bei viel Sonnenschein in Zug am See präsent. Der O Sole Bio-Markt ermöglicht Begegnungen mit den Menschen und Geschichten hinter den Produkten und Labels, dieses Jahr bereits zum 18. Mal.
Rollgersten-Burger von Kornbur
Mit einem Stand vor Ort ist auch O Sole Bio-OK-Mitglied Peter Waltenspül vom Biohof Hintersennweid in Neuheim ZG, den er gemeinsam mit seiner Partnerin Carmela Total bewirtschaftet. Zusammen mit seinem älteren Bruder Werner haben sie vor ein paar Jahren die Kornbur GmbH gegründet. Tatkräftig werden die drei im Familienunternehmen von weiteren Geschwistern, Partner:innen und Freund:innen unterstützt.
Aus Rollgersten, Kartoffeln und anderen Rohprodukten, die zu einem grossen Teil auf dem Biohof Hintersennweid angebaut werden, haben sie die Basis für vegetarische und vegane Produkte entwickelt. Es entstanden Kreationen von Burgern und Snacks in verschiedenen Geschmacksrichtungen. Die Jahreszeiten bringen dabei zusätzliche Abwechslung, etwa Bärlauch im Frühling und Kürbis im Herbst.
Verarbeitung und Veredelung in der Region
Die Philosophie hinter den regional produzierten Burgern: Regional angebaute Bio-Produkte verarbeiten und veredeln und damit die Wertschöpfungskette möglichst in der Region behalten. Die Hauptkomponenten der Getreideburger wie Gersten, Kartoffeln, Karotten und Lauch werden im Zugerland angebaut und verarbeitet.
Da Kornbur auf Zusatzstoffe verzichtet, sind kreative Lösungen gefragt. «Aus diesem Grund, haben wir den Verarbeitungsprozess mit Schock-Freezing gewählt, um die gewünschte Qualität sicherzustellen», erklärt Peter Waltenspül. Die Produkte sind im Tiefkühl- oder Kühlregal bei diversen Kornbur-Partnerunternehmen der Region zu finden. Pro Jahr produziert das Familienunternehmen rund 10 000 Burger. In Entwicklung sind weitere Produkte, etwa der Faba-Dip mit Ackerbohnen.
Prämierte Essig-Sorten von Traumgenuss
Ein paar Marktstände weiter trifft man auf Georges Püntener der Traumgenuss GmbH . Für seine Essige verwendet er sonnengereifte Früchte, Gemüse und Kräuter von regionalen Bio-Produzent:innen. Ingwer, Zitronen oder Kaffee bezieht er von ausgewählten Bio-Produzent:innen im Ausland. «Wir verarbeiten die biologischen Produkte in reiner Handarbeit nach traditioneller Konservierungsmethode und ohne jegliche Zusatzstoffe», erklärt er.
Besonders beliebt: Die Traumgenuss-Essige Himbeer, Estragon, Randen und Zitrone. Bild: bionetz.ch
Pro Jahr entstehen in der Produktionsstätte von Traumgenuss in Sursee LU rund 500 bis 600 Flaschen Essig. Besonders beliebt sind die Essige der Geschmacksrichtungen Himbeer, Estragon, Randen und Zitrone. Zur Auswahl stehen zudem Kaffee, Orange, Ingwer, Cassis, Rosmarin und Orangen-Thymian. Zu Grunde liegt den Essigen von Traumgenuss ein Apfelessig. «Acht unserer zehn Essige sind mit der Bio Gourmet Knospe prämiert», erzählt der Essig-Produzent stolz.
Einsetzbar sind die Traumgenuss-Essige gemäss Georges Püntener, der selber gerne kocht, insbesondere für Salatsaucen, als Trinkessig, um Speisen und Saucen zu verfeinern und um Feinheiten bei den Aromen herauszuholen. Als Beispiele nennt er Reis mit einem feinen Estragon-Geschmack, Randen-Essig über Spargeln, Zitronen-Essig über Lachs- Carpaccio, aber auch als Verfeinerung für Linsengerichte und Desserts. Rezepte mit den verschiedenen Essig-Sorten sind auch auf der Traumgenuss-Website zu finden.
Silvia Bossard bietet mit ihrem Betrieb Tagora ein breites Knospe-Safran-Sortiment mit Fäden, Blüten, Sirup, Nudeln, Tee, Senf, Gelée, Tinktur sowie Safranblüten-Naturkosmetik. Bild: bionetz.ch
Safran-Produkte aus dem Aargau
Vor Ort ist auch Silvia Bossard mit ihrem Betrieb Tagora. An ihrem Marktstand gibt es eine breite Palette von Safran-Produkten zu kaufen: Fäden, Blüten, Sirup, Nudeln, Tee, Senf, Gelée, Tinktur sowie Safranblüten-Naturkosmetik – alles in Knospe-Qualität. Zum Teil darf degustiert werden, beispielsweise mit Safran verfeinerter Rahm für exquisite Desserts oder Safran-Sirup.
Den Safran baut Tagora im Kanton Aargau an. Der Vertrieb der Produkte erfolgt über den Webshop sowie über Direktkontakte mit führenden Gastronomie-Unternehmen, Spitzenköch:innen und Lebensmittelproduzent:innen. Für den Safran-Senf arbeitet Tagora mit der Manufaktur Bio-Senf Zofingen von Reto Lutz zusammen.
Am Stand von Reto Lutz ein paar Meter weiter sucht man den Safran-Senf allerdings vergeblich. Dieser gehört nicht zu seinem Sortiment, das rund dreissig Senf-Sorten umfasst, da es sich um einen Auftrag handelt. Zu seinen neusten Kreationen gehören der Apfel- und Pflaumen-Senf. Der neue Apfel-Senf erfreue sich grosser Beliebtheit, erzählt er.
Zu den neusten Kreationen der Manufaktur Bio-Senf Zofingen gehören der Apfel- und Pflaumen-Senf. Bild: bionetz.ch
Bio Regio Zentralschweiz: Der O Sole Bio-Markt ist ein Gemeinschaftsprojekt der fünf Zentralschweizer Bio-Suisse-Mitgliedorganisationen. Bild: bionetz.ch
Impulse für den Biolandbau
Als Trägerschaft von O Sole Bio figurieren unter dem Namen Bio Regio Zentralschweiz die fünf Zentralschweizer Bio-Vereine Bio Luzern, Bio Zug, Bio Schwyz, Bio Ob-/ Nidwalden und Bio Uri. Hier sind die 950 Knospe-Betriebe der Region vereint. Mit dem gemeinsamen Markt wollen sie neue Impulse für die Entwicklung des Biolandbaus in der Region auslösen.
Ania Biasio, bionetz.ch
