Die Speisepilze werden in einem stillgelegten Wasserreservoir am Zürcher Uetliberg gezüchtet. Jetzt ist die Züripilz GmbH Demeter-zertifiziert.

Seitlinge liefern Eiweiss, Nahrungsfasern und Kalium. Bild: Pixabay

«Wir sind stolz darauf, einen weiteren Schritt in Richtung Nachhaltigkeit und Qualität zu gehen: Ab März 2025 werden wir als der erste Pilzbetrieb in der Schweiz die Demeter-Zertifizierung erhalten», teilt die Firma Züripilz auf dem Online-Bio-Marktplatz Biomondo.ch mit.

Die Bedingungen im ehemaligen Wasserreservoir der Stadt Zürich am Uetliberg sind ideal: In den riesigen Reife- und Auslesekammern herrschen eine hohe Luftfeuchtigkeit und Dunkelheit. So können die handgrossen Pilze optimal gedeihen.  Bio-zertifiziertes Stroh aus der Region dient als Substrat.

Langer Weg zur Demeter-Pilzkultur 

Zitronen-, Rosen-, und Lungenseitlinge – die Pilzsorten, welche die Züripilz-Gründer:innen Silvia Mathis und Carsten Roth anbauen, klingen exotisch und wecken Appetit, heisst es auf der Demeter-Website. Der Weg zur erfolgreichen Pilzkultur war gemäss Demeter eine wahre Geduldsprobe. Es galt, die richtige Ausrüstung und das passende biologische Substrat als Nährboden zu finden und in einem nächsten Schritt eine nachhaltige und atmungsaktive Verpackung zu entwerfen.

Herausfordernd war zudem, die Demeter-Richtlinien auf Pilzkulturen zu übertragen, da es sie spezifisch für diese Lebensmittelkategorie noch nicht gab. «Der Weg zu einer erfolgreichen Pilzkultur war alles andere als leicht, aber er war es wert», sagen die passionierten Pilzzüchter:innen.

Das Resultat lässt sich sehen und schmecken: Die farbenfrohen und aromatischen Pilze eignen sich hervorragend für Pfannengerichte oder als Beilage. Und für die Vorratsküche bietet Züripilz getrocknete Speisepilze an, die sich für Saucen, Suppen, Bouillon oder Gewürzmischungen eignen. 

Pilze erlebbar machen

Ein weiteres grosses Ziel der beiden ist es, Pilze erlebbar zu machen. Jeweils am Samstag führen Silvia Mathis und Carsten Roth einen Ganztagesworkshop durch, bei denen sie durch die Produktionsstätte führen und ihr Wissen weitergeben. Am Schluss nehmen die Teilnehmer:innen ihr eigenes Pilzzucht-Kit mit nach Hause. 

Diese Pilzzucht-Kits für Kinder und Erwachsene, die so genannten Grow-Boxes, können auch nach Hause bestellt werden. Mit etwas Pflege wachsen die selbst gezogenen Austernseitlinge in nur vier Wochen und landen dann frisch im eigenen Kochtopf – natürlich in Bio-Qualität. 

Kooperation mit Biogarten Lieli

Die Züripilz GmbH kooperiert nicht nur beim Verkauf mit dem Biogarten Lieli in Oberwil-Lieli AG, der Gemüse-Abokunden in Region Zürich und Baden beliefert: Nach der Ernte wandert das mit Pilzmyzel durchsetzte Substrat von Züripilz auf dessen Feldern.

Züripilz GmbH

Quelle: «Premiere: Schweizer Demeter-Pilze», Demeter-Website, 13.2.25